Wasserkefir Rezept: So machst du leckeren Wasserkefir

Bist du bereit, in die faszinierende Welt der Fermentation einzutauchen und dein eigenes probiotisches Getränk herzustellen? In diesem Artikel findest du ein einfaches und leckeres Rezept für deinen eigenen Wasserkefir.

Dieses erfrischende, sprudelnde und gesundheitsfördernde Getränk kann ganz einfach zu Hause hergestellt werden. Lass uns loslegen und erfahren, wie du mit ein paar einfachen Schritten deinen eigenen Wasserkefir zubereiten kannst!

Diese Utensilien benötigst du für die Herstellung deines Wasserkefirs

• Glasgefäß: Du benötigst ein Glasgefäß für die Fermentation, am besten eignet sich dafür ein 2,5 Liter Weck-Glas. Dieses sollte groß genug sein, um die Kefirkristalle und die Flüssigkeit aufzunehmen. Glas ist eine ideale Wahl, da es die Kefirkristalle nicht beschädigt und leicht zu reinigen ist.
• Feinmaschiges Sieb: Ein Sieb aus Kunststoff oder Nylon ist erforderlich, um die fertig fermentierte Flüssigkeit von den Kefirkristallen zu trennen. Metallsiebe sollten vermieden werden, da sie mit den Kefirkristallen reagieren können.
• Löffel: Ein Kunststoff- oder Holzlöffel wird zum Umrühren der Mischung verwendet. Metalllöffel sind nicht geeignet, da sie die Kefirkristalle schädigen können.
• Waage: Eine Küchenwaage ist hilfreich, um die genaue Menge an Zucker und Kefirkristallen abmessen zu können. Dies gewährleistet ein optimales Verhältnis für die Fermentation.
• Flasche oder Behälter mit Deckel: Du benötigst einen geeigneten Behälter, um den fertigen Wasserkefir aufzubewahren. Eine Flasche oder ein Behälter mit einem festen Verschluss ist ideal, um die Kohlensäure im Kefir zu halten.

Mit diesen Utensilien bist du gut ausgerüstet, um deinen eigenen Wasserkefir zu Hause zu brauen. Vergiss nicht, dass Sauberkeit von größter Bedeutung ist, um eine erfolgreiche Fermentation zu gewährleisten!

Zutaten für deinen ersten Wasserkefir Ansatz

Bevor du startest, ist es wichtig, alle nötigen Zutaten bereitzustellen. Hier ist eine Liste der grundlegenden Zutaten, die du für deinen ersten Wasserkefir Ansatz benötigst.

• Wasserkefirkristalle: Diese Symbiose aus nützlichen Bakterien und Hefen ist der Star des Fermentationsprozesses. Sie verwandeln den Zucker in Wasserkefir und produzieren dabei gesundheitsfördernde Probiotika, Vitamine und Enzyme.
• Zucker: Zucker ist die Nahrungsquelle für die Kefirkristalle und wird während der Fermentation verbraucht. Du kannst gewöhnlichen Haushaltszucker, Rohrzucker oder sogar Bio-Zucker verwenden.
• Wasser: Nicht destilliertes, ungechlortes Wasser ist am besten geeignet. Chlor und andere Chemikalien in Leitungswasser können die Kefirkristalle beschädigen. Du kannst Leitungswasser verwenden, wenn du sicher bist, dass es ungechlort ist.
• Trockenfrüchte: Trockenfrüchte wie Feigen, Rosinen oder Aprikosen können für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe hinzugefügt werden. Sie geben während der Fermentation natürliche Zucker und Aromen ab.
• Zitronenscheibe: Eine Zitronenscheibe kann für einen erfrischenden Zitrusgeschmack sorgen. Achte jedoch darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um Chemikalien zu vermeiden.

Grundrezept für Wasserkefir

Im Folgenden findest du ein Grundrezept für deinen eigenen hausgemachten Wasserkefir. Es ist einfach, unkompliziert und der perfekte Einstieg in die Welt der Fermentation. Los geht’s!

Zutaten:

• 1–2 Esslöffel Wasserkefirkristalle
• 80–100 Gramm Zucker
• 1 Liter Wasser
• 1–2 Trockenfrüchte (z.B. Feige oder Aprikose)
• 1 Scheibe unbehandelte Zitrone

Anleitung:

1. Löse den Zucker in etwas warmem Wasser auf.
2. Gib die aufgelöste Zuckerlösung, die restlichen Zutaten und die Wasserkefirkristalle in dein Glasgefäß.
3. Fülle das Gefäß mit dem restlichen Wasser auf.
4. Decke das Gefäß mit einem Tuch ab und sichere es mit einem Gummiband. Es sollte luftdurchlässig sein, damit die Fermentation stattfinden kann.
5. Lass das Gemisch bei Raumtemperatur 24–48 Stunden fermentieren. Die genaue Zeit kann variieren, abhängig von der Raumtemperatur und deinem Geschmack. Je länger die Fermentationszeit, desto saurer und weniger süß wird der Kefir.
6. Nach der Fermentationszeit, seihe die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine Flasche oder einen anderen Behälter. Bewahre die Kefirkristalle für den nächsten Ansatz auf.
7. Der fertige Wasserkefir kann jetzt gekühlt und konsumiert werden. Du kannst ihn pur trinken oder mit Fruchtsaft, Kräutern oder Gewürzen nach Geschmack verfeinern.
8. Wiederhole den Prozess mit den aufbewahrten Kefirkristallen für deinen nächsten Ansatz.

Den Wasserkefir kannst du in kristalliner Form trocknen oder einfrieren.

Abwandlungen zur Herstellung von Wasserkefir

Eine der großartigen Eigenschaften von Wasserkefir ist seine Vielseitigkeit. Mit ein paar kleinen Anpassungen kannst du dein Getränk leicht nach Belieben variieren. Zum Beispiel kann frischer Ingwer während der ersten Fermentationsphase hinzugefügt werden, um einen würzigen, belebenden Kefir zu erzeugen.

Die Zugabe von Ingwer gibt dem Kefir nicht nur eine würzige Note, sondern erhöht auch den gesundheitlichen Nutzen des Getränks, da Ingwer bekanntermaßen entzündungshemmende und verdauungsfördernde Eigenschaften hat.

Wenn du süße, fruchtige Aromen bevorzugst, probiere die Zugabe von frischen oder getrockneten Früchten wie Aprikosen, Feigen oder Beeren während der Fermentation aus. Oder aber experimentiere mit der Verwendung von Kräutern und Gewürzen wie Minze, Zitronenmelisse oder Zimt.

Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack von Wasserkefir zu verändern, besteht darin, ihn nach der ersten Fermentation weiter fermentieren zu lassen – eine Methode, die als „zweite Fermentation“ bekannt ist. Bei dieser Methode werden Aromazusätze wie Fruchtsaft, Fruchtpüree oder Gewürze hinzugefügt und der Kefir wird für ein oder zwei Tage weiter fermentiert. Diese zweite Fermentationsphase ermöglicht es den Kefirkristallen, zusätzliche Zucker aus den Aromazusätzen zu verbrauchen und mehr Kohlensäure zu erzeugen, was zu einem sprudelnden und intensiv aromatisierten Getränk führt.

Egal, welche Aromen du bevorzugst, Wasserkefir bietet unzählige Möglichkeiten zur Anpassung!

Wasserkefir zweite Fermentation

Die Zweitfermentation ist ein weiterer Schritt im Wasserkefir-Prozess, bei dem du die Möglichkeit hast, zusätzliche Aromen hinzuzufügen und den Kohlensäuregehalt deines Kefirs zu erhöhen. Nachdem du deinen Wasserkefir durch die Erstfermentation hergestellt hast, kannst du eine zweite Runde der Fermentation starten, um das Getränk zu verfeinern. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Fertiger Wasserkefir aus der Erstfermentation
• Fruchtsaft, Fruchtpüree oder frisches Obst (z.B. Beeren, Zitrusfrüchte oder Steinobst)
• Frischer Ingwer oder Gewürze (optional)

Anleitung:

1. Seile den fertigen Wasserkefir aus der Erstfermentation ab und bewahre die Kefirkristalle für den nächsten Ansatz auf.
2. Fülle den Wasserkefir in eine Flasche, die für Kohlensäure geeignet ist (z.B. eine Gärflasche oder eine Werkflasche).
3. Füge deinen ausgewählten Fruchtsaft, Fruchtpüree oder frisches Obst hinzu. Du solltest die Flasche zu etwa 1/5 mit den Aromazusätzen füllen.
4. Wenn du möchtest, füge weitere Aromen wie frischen Ingwer oder Gewürze hinzu.
5. Verschließe die Flasche und lasse sie bei Raumtemperatur für 1-3 Tage stehen. Dies ermöglicht eine zweite Fermentation, bei der der Kefir die zusätzlichen Zucker fermentiert und Kohlensäure erzeugt.
6. Öffne die Flasche vorsichtig, um überschüssigen Druck abzulassen. Du kannst dann den Kefir in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen und ihn zu kühlen.
7. Bevor du den Kefir trinkst, kannst du ihn durch ein Sieb abseihen, um Fruchtstücke oder Gewürze zu entfernen.

Jetzt hast du einen köstlich aromatisierten und sprudelnden Wasserkefir, den du genießen kannst! Denke daran, dass die Zweitfermentation optional ist, aber eine vielversprechende Möglichkeit, um mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren und deinen Kefir an deinen Geschmack anzupassen.