Für das erfolgreiche Einkochen spielen die richtige Einkochzeit und -temperatur eine tragende Rolle. Allerdings gibt es immer wieder unterschiedliche Zeitangaben, sodass ich dir hier etwas Licht ins Dunkel bringen möchte.
Damit auch du erfolgreich und sicher deine Lebensmittel einkochen kannst, habe ich dir die unterschiedlichen Einkochzeiten für die unterschiedlichen Einkochmethoden aufgeführt. Bist du dir nicht sicher, dann lass es mich gerne wissen.
Bei den Einkochzeiten kommt es auf die Lebensmittel an
Wie du sicherlich weißt, braucht fast jedes Lebensmittel unterschiedlich lange beim Einkochen. Einige Gemüse wie Bohnen oder Spargel benötigen 120 Minuten im 100 °C heißen Wasserbad, während andere Lebensmittel bedeutend weniger Zeit benötigen.
Das liegt vor allen Dingen am Säuregehalt deines Einkochguts. Der pH-Wert bestimmt, wie gut sich Lebensmittel einkochen lassen. Besonders saure Lebensmittel mit einem pH-Wert von weniger als 4,6 lassen sich innerhalb kürzester Zeit einwecken.
Möchtest du also Beeren, Äpfel, Birnen, Kirschen, Zwetschgen oder Tomaten haltbar machen, dann gelingt dies innerhalb kürzester Zeit.
Wie du dir an dieser Stelle sicherlich denkst, steigen die Einkochzeiten bei weniger sauren Lebensmittel schnell an. Du kannst dir merken, dass alle Gemüsesorten, Fleisch, Fisch und fertige Gerichte einen höheren pH-Wert als 4,6 haben. Dementsprechend müssen diese Lebensmittel auch bei höheren Temperaturen eingekocht werden.
WECK selbst empfiehlt hier im WECK Einkochbuch eine Einkochzeit von 120 Minuten im 100 °C heißen Wasserbad. Alternativ kannst du deine Lebensmittel auch im Schnellkochtopf einkochen. Große Schnellkochtöpfe zum Einkochen stelle ich dir in meinem Vergleich vor.
Achtung bei Rezepten mit kurzen Einkochzeiten
Immer wieder lese ich im Internet von Rezepten mit besonders kurzen Einkochzeiten. Sei es der Bohnensalat, der nur 60 Minuten ins heiße Wasserbad soll oder die eingekochte Rote Beete, die 30 Minuten einkocht.
Hier kommt es auf die Verarbeitung der Lebensmittel an, denn wenn du Essig als Konservierungsmittel hinzugibst, sinken die pH-Werte. Du kommst mit den Lebensmittel vom alkalischen pH-Bereich ins Saure. Ist dies der Fall, kannst du die Einkochzeit reduzieren.
Bitte beachte, dass du eine gewisse Konzentration an Essig benötigst. Aus diesem Grund solltest du auch stets die Zutatenlisten unterschiedlicher Rezepte befolgen. Auch die Einkochzeiten und -temperaturen solltest du hier unbedingt einhalten.
Bist du kein Fan sauer eingelegter Lebensmitteln, dann musst du deine Lebensmittel wohl oder übel 120 Minuten im 100 °C heißen Wasserbad einkochen. Alternativ funktioniert auch der Schnellkochtopf mit einer Einkochzeit von 30 Minuten auf Druckstufe 2.
Meine Einkochzeiten-Tabelle
Die folgenden Einkochzeiten-Tabellen helfen dir dabei, deine Lebensmittel sicher und richtig einzukochen. Über die folgenden Links kannst du gleich zu den richtigen Tabellen springen.
Einkochzeiten für Obst
| Obst | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ananas | 90 °C | 30 min |
| Äpfel | 90 °C | 30 min |
| Apfelmus | 90 °C | 30 min |
| Aprikosen | 90 °C | 30 min |
| Birnen | 90 °C | 30 min |
| Beeren | 90 °C | 30 min |
| Kirschen | 90 °C | 30 min |
| Mirabellen | 90 °C | 30 min |
| Pfirsiche | 90 °C | 30 min |
| Pflaumen | 90 °C | 30 min |
| Quitten | 90 °C | 30 min |
| Rhabarber | 90 °C | 30 min |
Einkochzeiten für Gemüse
| Gemüse | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Blumenkohl | 100 °C | 120 min |
| Bohnen | 100 °C | 120 min |
| Erbsen | 120 °C | 120 min |
| Gurken mit Essig | 90 °C | 30 min |
| Kartoffeln | 100 °C | 90 min |
| Kohlrabi | 100 °C | 120 min |
| Kürbis | 100 °C | 120 min |
| Möhren | 100 °C | 120 min |
| Pilze | 90 °C | 120 min |
| Rosenkohl | 100 °C | 120 min |
| Rotkohl | 100 °C | 120 min |
| Sellerie | 100 °C | 120 min |
| Spargel | 100 °C | 120 min |
| Tomaten | 90 °C | 30 min |
Einkochzeiten für Fleisch und Wurst
| Fleisch | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Fleischsuppe | 100 °C | 120 min |
| Innereien | 100 °C | 120 min |
| Verarbeitetes Fleisch | 100 °C | 120 min |
| Fleischgerichte | 100 °C | 120 min |
Einkochzeiten Brot und Kuchen
| Brot / Kuchen | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Vorgebackenes Brot im Glas | 100 °C | 30 min |
| Vorgebackener Kuchen im Glas | 100 °C | 30 min |
| Roher Kuchen im Glas | 100 °C | 120 min |
| Rohes Brot im Glas | 100 °C | 120 min |
Einkochzeiten im Schnellkochtopf oder Pressure Canner
| Lebensmittel | Stufe | Zeit |
|---|---|---|
| Zarte Beeren | Ring 1 / 110 °C | 5 min |
| Andere Beeren | Ring 1 / 110 °C | 7-8 min |
| Kern- und Steinobst | Ring 1 / 110 °C | 10-12 min |
| Essiggemüse | Ring 2 / 120 °C | 10 min |
| Gemüse | Ring 2 / 120 °C | 25-30 min |
| Fleisch / Wurst | Ring 2 / 120 °C | 25-30 min |
| Fertige Gerichte | Ring 2 / 120 °C | 25-30 min |
Ich habe eine Frage, was heißt bei der Einkochtabelle,, Ring 1 oder 2?
Hallo Anke, die Ringe hast du bei einem Schnellkochtopf. Der erste Ring entspricht einer Temperatur von 109-110 Grad. Der zweite Ring ist dann das Temperaturfenster von 120 Grad.
Viele Grüße
Cindy
Hallo Cindy, du schreibst, die Gläser im Schnellkochtopf sollen zu 3/4 mit Wasser bedeckt sein. In anderen Anleitungen steht immer was mit viel weniger Wasser.
Ich bin verunsichert.
LG Liane
Hallo Liane,
dann habe ich das in meinem Artikel leider etwas unmissverständlich formuliert. Du musst, wie du gesagt hast, nur wenig Wasser in deinen Schnellkochtopf hinzugeben. Durch den hohen Druck im Inneren ist es im Schnellkochtopf etwas anders. Falls du mir sagen könntest, in welchem Artikel du darüber gestolpert bist, würde ich das gerne kurz für die anderen Leser korrigieren 🙂
Viele Grüße
Cindy
Hallo Cindy,
Unter Punkt 3.1 in“So kochst du mit einem Pressure Canner ein – die große Anleitung“
Deine Ausführungen sind schön und ausführlich geschrieben und ich werde sie als Einkoch-Anfängerin gern beherzigen.
LG Liane
Hallo Liane,
vielen Dank für die Hilfe. Habe ich angepasst und wirklich viel Spaß beim Einkochen.
Viele Grüße
Cindy
hi, ich würde gerne Blumenkohl einmachen, fällt der auch unter die Rubrik „Gemüse“ hier? 🙂
Lg, Jasmin
Hallo Jasmin,
ja Blumenkohl solltest du auch entsprechend der Gemüsezeiten einkochen 🙂
Also bei 100 °C für 120 Minuten einkochen. Falls du Blumenkohl sauer einlegst, dann reduziert sich die Einkochzeit.
Viele Grüße
Cindy
Hallo Cindy,
ich verfolge diesen wahnsnnig tollen Blog schon eine ganze Weile, da ich mir gerne einen Pressure Canner zulegen möchte.
Hier war die Antwort für Gemüse einkochen: bei 100°C für 120 Minuten…ist das korrekt? Das verwirrt mich jetzt, da weiter oben in der Einkochtabelle mit Pressure Canner für Gemüse etwas von 120°C mit 25-30 Minuten steht.
Gelten die 120 Minuten dann für einen „normalen“ Einkochtopf ohne Druck?
Liebe Grüße, Katja
Hallo Katja,
genau in der Tabelle habe ich einmal die Einkochzeiten im normalen Einkochtopf aufgeführt und dann für den Schnellkochtopf / Pressure Canner.
Wenn du bei 100 °C einkochst, dann musst du 120 Minuten als Einkochzeit einhalten. Bei 120 °C sind 25 – 30 Minuten ausreichend.
Viele Grüße
Cindy
Hallo Cindy,
ich habe zum sauer einkochen eine Frage. Reicht hier ein 1:1 Gemisch von Essig (5%) zu Wasser? Und kommt die Zeit hier auch wieder auf das Gemüse an (brauchen Gurken und Rote Beete zum Beispiel gleich lang)?
Hallo Antonia,
der Essig sollte zum Schluss beim Einkochen immer eine Konzentration von 2,5 % haben. Somit passt das Gemisch von 1:1 bei einem 5%-igen Essig. Einkochen musst du durch den Essiganteil nur 30 Minuten im Einkochautomaten. Die Zeit für Gemüse ist dabei identisch für Rote Bete oder Gurken.
Viele Grüße
Cindy
Hallo Cindy,
Wenn ich Marmelade mit Gelierzucker im Pressure Canner einkoche, ist die Marmelade nach dem ab kühlen wie flüssig.
Vor dem einkochen habe ich aber die Gelierprobe gemacht. War alles ok.
Ich koche bei 13 PSI für 10 Minuten ein.
Kannst du mir helfen?
Hallo… das geht mir gleich wie Dir… aber wenn ich Marmelade im Wasserbad einkochen oder noch besser, heiß abfüllen… reicht der Zuckeranteil zur Konservierung aus.
also Gelees und Marmelade…andere Einkochregeln. Cindy erklärt das bestimmt auch nochmal gern.
LG D.
Hallo Cindy,
ich hadere mit der Anschaffung eines Pressure Canner. Bisher habe ich immer nur mit einem normalen Einkocher (Weck) eingekocht, aber Essig-/Blumenkohl, -Möhren, -Paprika, Mixpickles, sind mir mit diesem Verfahren einfach zu weich.
Bleibt Essiggemüse durch die kürzere Einkochzeit im Pressure Canner knackiger???
Gilt das auch für in Öl eingelegtes Gemüse
Hallo Marika,
ja, etwas knackiger bleibt das Gemüse. Aber das kann auch eher ein subjektives Gefühl sein. Falls du einen Schnellkochtopf besitzt, kannst du es dort mit einem Glas mal ausprobieren.
Viele Grüße
Cindy
Hallo Cindy,
danke für deinen Blog. Ich koche gerade zum ersten mal Kichererbsen mit dem Schnellkochtopf ein. Diese habe ich vorher ca. 18 Std. eingeweicht und dann für 16 Minuten im Schnellkochtopf gekocht. Jetzt koche ich Sie für 35 Minuten auf Stufe 2 ein. Hast du Erfahrung mit Hülsenfrüchten? Ich habe mit die Zeiten hergeleitet, da man davon ausgeht das bei 111 °C nach 25 kein Botulismus mehr vorhanden ist und die Enzyme auch alle mehr als ausgeschaltet sein sollten müsste die Zeit doch locker reichen oder? Wie ist es mit dem Garpunkt?
Hoffe du kannst mir ein paar Tipps geben wie du es machst.
LG
Kate
Hallo Kate,
wir kochen auch regelmäßig Kichererbsen und Kidneybohnen ein. Dafür lassen wir sie einfach einen Tag im Wasserbad ziehen und anschließend kochen wir sie immer im normalen Einkochtopf für 120 min ein.
Im Schnellkochtopf habe ich es bisher noch nicht probiert, da dort nicht genügend Platz für die ganzen Gläser ist. Aber ich würde hier 120 °C nehmen und für 25 min einkochen. Wie ist dein Ergebnis bei 111 °C geworden?
Viele Grüße
Cindy
Nach meiner Recherche sind mind. 121°C nötig, um Botulismus-Sporen mit Sicherheit unschädlich zu machen. Alternativ kann man das Einkochgut nach 1-2 Tagen ein zweites Mal bei 100° einkochen. Recherchiere selbst nochmal.
Hallo Cindy, ich koche dieses Jahr zum aller ersten Mal ein. Ich möchte im Schnellkochtopf einkochen. Ich habe Schraubgläser und habe Bügelgläser, die mit einem Ring am Glas befestigt sind. Kann ich diese auch dafür verwenden? Ich möchte Tomatensoße einkochen und weiß nicht wie lange diese im Schnellkochtopf einkochen werden muss. Ich hoffe Du kannst mir die Fragen beantworten.
LG Stefanie
Hallo Stefanie,
ich habe bisher lediglich mit Weckgläsern eingekocht und hier sollte man bereits drei Klammern anstatt der üblichen zwei Klammern aufgrund des Drucks verwenden. Der höhere Druck sorgt dafür, dass schneller etwas aus den Gläsern entweicht, sodass du hier die besten Ergebnisse erzielst.
Bei den Bügelgläsern kommt es etwas auf den Gummiring und den Verschluss an. Einige Gläser sitzen sehr fest, während andere Verschlüsse etwas wackelig sind. Die Twist-Off-Gläser würde ich nicht versuchen, da ich hier die schlechtesten Erfahrungen gemacht habe. Falls du die Chance hast, um an Weckgläser zu kommen, dann würde ich dir das empfehlen.
Ansonsten kannst du Tomatensauce auf der zweiten Stufe für 30 Minuten einkochen. Alternativ geht auch das klassische Wasserbad bei 100 °C und 120 Minuten.
Lass mich gerne wissen, wie deine Ergebnisse sind 😊
Viele Grüße
Cindy
Hallo, ich koche meine Twist Off Gläser problemlos sowohl im Einkochautomaten als auch im Schnellkochtopf und im Pressure Canner.
Wichtig ist allerdings, daß man beim Kauf der Deckel darauf achtet, daß sie auch sterilisierfähig sind (ich nehme grundsätzlich für alles nur die Steri-Deckel mit Button. Dann bin ich immer auf der sicheren Seite.)
Deckel fürs pasteurisieren eignen sich NICHT (!) für den Schnellkochtopf oder Pressure Canner.
Guten Abend,
leider habe ich diesen tollen Blog jetzt erst entdeckt…..
Ich habe mir endlich einen Presto PC zugelegt und am Wochenende gleich die ersten 11 Gläser Kartoffeln ROH eingekocht. Das Ergebnis war erschreckend! Alles schmeckt verbrannt, die Kartoffeln sind dunkel gelb bis orange und völlig zerkocht. 3 Gläser haben kein Vakuum. Ich habe mich an die Zeiten der Bedienungsanleitung gehalten und die 500ml Gläser für 35 Minuten eingekocht. 1 Liter sollen lt. Anleitung für 40 Minuten gekocht werden. Eingefüllt habe ich kaltes Wasser, weil ja auch der Glasinhalt kalt war.
In meiner vorfreudigen Naivität waren extra 8 Kilo Kartoffeln geschält, so daß ich 9 weitere Gläser einzukochen hatte. Diese ließ ich diesmal – auch 500ml – nur für 25 Minuten einkochen. Das Ergebnis fiel etwas besser aus, als beim ersten Mal. Aber auch diese Kartoffeln sind schon sehr weich und gelb. Geschmacklich aber wenigstens kaum verbrannt. Auch 3 Gläser kein Vakuum…. Ein schlechter Schnitt, würde ich sagen …. 6 von 20 hin . 🙁
Die erste Fuhre kochte ich bei konstant 14 PSI (Stufe2). Die zweite Fuhre bei konstant 12 PSI (Stufe 1,5). Mein Herd hat leider nur 3 Stufen und nur so blieb konstante Leistung. Laut Tabelle benötige ich allerdings auch nur 11 PSI, weil wir 40 Meter über dem Meeresspiegel sind……
Beim ersten Mal begang ich alles auf höchster Stufe und regulierte dann runter, als 7 PSI erreicht waren. Beim zweiten Mal versuchte ich, es auf mittlerer Hitze, weil das in einem Video empfohlen wurde. Mein Problem ist, daß ich diese ganzen englischen Videos nicht so gut verstehe und es kaum deutsche Informationen gibt. Zwei Youtuber hatte ich angeschrieben, mit mäßigem Erfolg….
Darum hoffe ich sehr, daß Sie mir helfen können! Wieso sollen alle Sachen so unfassbar lange gekocht werden? Bis die nötigen PSI erreicht sind, gekocht ist und man die Gläser dann aus dem heißen Topf holen kann, vergehen ja auch schon gut 2 Stunden …. Kein Wunder, wenn alles zerkocht … Ich möchte vor allem raw pack einkochen, also alles ohne vorgaren. Fleisch und Kartoffeln vorrangig. Mit welchen Zeiten haben Sie gute Erfahrungen gemacht? Komme ich überhaupt auf die nötige Temperatur von 120 Grad bei 14 PSI? Vor allem, wenn laut Tabelle bis 304 Meter angeblich sogar nur 11 PSI ausreichen sollen?! Ich bin gerade wirklich mutlos ……
Vielen lieben Dank im Voraus und einen schönen Abend!
M. O.