Hast du schon mal darüber nachgedacht, deinen eigenen veganen Joghurt zu Hause zu machen? Vielleicht bist du Veganer oder hast eine Laktoseintoleranz, oder vielleicht bist du einfach nur neugierig auf die unendlichen Möglichkeiten der pflanzlichen Küche. Egal aus welchem Grund, du bist hier genau richtig!
In diesem Artikel werden wir uns mit der faszinierenden Welt des veganen Joghurts beschäftigen, einem Produkt, das alle Geschmacksvorteile und gesundheitlichen Vorteile von traditionellem Joghurt bietet, aber ganz ohne tierische Produkte auskommt. Ich erkläre dir die Herstellung von veganem Joghurt sowie die richtige Auswahl der pflanzlichen Milch bis hin zur Fermentation.
Welche Vorteile bringt veganer Joghurt und lohnt es sich, ihn selbst zu machen?
Veganer Joghurt bringt viele Vorteile mit sich. Zum einen ist er perfekt für Menschen, die laktoseintolerant sind oder aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen auf tierische Produkte verzichten möchten. Viele pflanzliche Milchsorten, die zur Herstellung von veganem Joghurt verwendet werden, wie Soja, Mandel oder Hafer, sind reich an Nährstoffen und bringen ihren eigenen einzigartigen Geschmack mit ein. Zudem enthält veganer Joghurt die gleichen probiotischen Vorteile wie traditioneller Joghurt, was bedeutet, dass er zur Gesundheit deines Verdauungssystems beitragen kann.
Aber lohnt es sich, veganen Joghurt selbst zu machen? Absolut! Wenn du deinen veganen Joghurt selbst herstellst, hast du die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe und kannst sicherstellen, dass keine unerwünschten Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe in deinem Joghurt landen. Ebenso kannst du die Dicke und Cremigkeit deines Joghurts an deine Vorlieben anpassen und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Süßungsmitteln experimentieren.
Das benötigst du alles, um deinen eigenen veganen Joghurt herzustellen
Die Herstellung von veganem Joghurt zu Hause ist einfacher, als du vielleicht denkst. Hier sind die Utensilien und Zutaten, die du benötigst:
Utensilien:
- Kochtopf: Zum Erhitzen der pflanzlichen Milch.
- Küchenthermometer: Um die Temperatur der Milch zu überwachen.
- Fermentationsbehälter: Dies kann ein einfacher Glasbehälter sein, oder wenn du einen hast, ein Joghurtbereiter.
- Löffel oder Schneebesen: Zum Umrühren der Zutaten.
- Deckel oder Folie: Zum Abdecken des Fermentationsbehälters.
- Warme Stelle: Zum Fermentieren des Joghurts. Dies könnte in einem warmen Teil deiner Küche, in einem Joghurtbereiter, Dörrautomat oder in einem warmen Ofen sein.
- Kühlschrank: Zum Abkühlen und Aufbewahren deines fertigen Joghurts.
Zutaten:
- Pflanzliche Milch: Ob Soja, Mandel, Hafer oder eine andere Sorte – die Wahl liegt bei dir.
- Starterkultur: Dies kann ein veganer Joghurt mit aktiven Kulturen oder eine spezielle vegane Joghurtkultur sein.
- Optionaler Süßstoff: Agavendicksaft, Dattelsirup oder dein bevorzugter veganer Süßstoff.
- Optionaler Verdickungsmittel: Einige Leute fügen Verdickungsmittel wie Agar-Agar oder Tapiokastärke hinzu, um die Textur zu verbessern.
Wie du siehst, braucht es gar nicht viele Utensilien für die Herstellung deines eigenen veganen Joghurts. Das meiste wirst du bestimmt zu Hause haben oder du kannst es dir aber günstig kaufen. Mit diesen Utensilien und Zutaten bist du bereit, deinen eigenen veganen Joghurt zu Hause herzustellen.
Mein Tipp für deine Küche ist ein Dörrautomat. Mit diesem kannst du wunderbar Lebensmittel trocknen und mit vielen Modellen zusätzlich Joghurt herstellen. In meinem Dörrautomaten Test stelle ich dir die besten Modelle auf dem Markt vor.
Welche pflanzlich Milch eignet sich am besten für die Herstellung von veganem Joghurt
Du wirst feststellen, dass es viele pflanzliche Milchalternativen gibt, aus denen du wählen kannst. Die Wahl der richtigen pflanzlichen Milch kann den Geschmack, die Textur und die Nährwerte deines Joghurts beeinflussen. Hier sind einige der gängigsten Optionen:
- Sojamilch: Einer der Klassiker in der veganen Joghurtherstellung. Sojamilch ist reich an Proteinen und ergibt einen Joghurt mit einer Konsistenz, die dem traditionellen Milchjoghurt sehr ähnlich ist. Der Geschmack von Soja kann jedoch für einige gewöhnungsbedürftig sein.
- Mandelmilch: Sie ergibt einen leicht nussigen, milden Joghurt. Mandeljoghurt hat oft eine etwas dünnere Konsistenz, es sei denn, er wird mit Verdickungsmitteln oder zusätzlichem Fett hergestellt.
- Hafermilch: Besonders beliebt wegen ihres süßen, milden Geschmacks. Haferjoghurt neigt dazu, eine cremige Konsistenz zu haben, kann aber auch etwas schlank im Mundgefühl sein.
- Kokosmilch: Ideal für einen reichhaltigen, cremigen Joghurt mit einer deutlichen Kokosnote. Kokosjoghurt ist besonders beliebt bei Menschen, die einen fetteren Joghurt bevorzugen.
- Cashewmilch: Ein weiterer Nussfavorit, der einen cremigen und milden Joghurt ergibt. Cashewjoghurt kann eine sehr glatte Textur haben.
- Reismilch: Sie produziert einen leichteren Joghurt mit einem süßlichen Unterton. Da Reismilch von Natur aus weniger Fett enthält, kann der resultierende Joghurt weniger cremig sein.
Es gibt keine „beste“ pflanzliche Milch für veganen Joghurt, da viel von deinen persönlichen Vorlieben abhängt. Einige Menschen schwören auf Sojamilch für die dickste Konsistenz, während andere den vollen Geschmack von Kokosmilch lieben.
Das Beste ist, verschiedene Milchsorten auszuprobieren und herauszufinden, welche dir am meisten zusagt. Es kann auch hilfreich sein, verschiedene Marken oder sogar hausgemachte Pflanzenmilch zu testen, da sich die Ergebnisse je nach Marke und Herstellungsprozess unterscheiden können.
Was sind vegane Joghurtkulturen und wo kann ich sie kaufen?
Vegane Joghurtkulturen sind spezielle Mikroorganismen, die zur Fermentation von pflanzlicher Milch verwendet werden, um veganen Joghurt herzustellen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Joghurtkulturen, die oft auf tierischen Milchprodukten basieren, sind diese Kulturen speziell dafür entwickelt, in einem pflanzlichen Milieu zu arbeiten.
Die am häufigsten verwendeten Bakterien in diesen Kulturen sind Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Du kannst vegane Joghurtkulturen in gut sortierten Bioläden, spezialisierten Online-Shops oder im Reformhaus erwerben. Es ist wichtig, beim Kauf sicherzustellen, dass die Kulturen explizit als vegan gekennzeichnet sind, um eventuelle tierische Bestandteile auszuschließen.
Wenn du jedoch keine speziellen Kulturen kaufen oder nutzen möchtest, gibt es Alternativen. Eine gängige Methode ist die Verwendung von bereits vorhandenem veganem Joghurt als „Starter“. Dabei nutzt du einen Esslöffel des gekauften veganen Joghurts, der aktive Kulturen enthält, und gibst ihn zur Pflanzenmilch hinzu.
Dieser Joghurt fungiert als Impfquelle für die nötigen Bakterien. Ein weiterer Ansatz ist die Nutzung von probiotischen Kapseln, die lebende Kulturen enthalten, die zur Joghurtherstellung geeignet sind. Egal, welche Methode du wählst, das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass die verwendeten Kulturen oder Probiotika aktiv und lebendig sind, damit die Fermentation erfolgreich abläuft
Rezept für veganen Joghurt aus Sojamilch
Für dieses Rezept verwenden wir Sojamilch. Aber wie oben schon beschrieben kannst du dieses Rezept auch auf die anderen Milchalternativen anwenden. Es kann nur sein, dass sie sich in Konsistenz und Cremigkeit unterschieden.
Zutaten:
- 1 Liter ungesüßte Sojamilch
- 2-3 EL veganer Joghurt (mit aktiven Kulturen) als Starter oder spezielle vegane Joghurtkulturen (gemäß den Anweisungen auf der Verpackung)
- Optional: 1-2 TL Zucker oder Agavendicksaft (dies kann den Fermentierungsprozess unterstützen, da die Bakterien Zucker als Nahrung verwenden)
Utensilien:
- Kochtopf
- Küchenthermometer
- Löffel oder Schneebesen
- Steriler Glasbehälter oder Joghurtbereiter
- Deckel oder Folie
Anleitung:
- Erhitzen der Sojamilch: Gieße die Sojamilch in einen Kochtopf und erwärme sie langsam auf ca. 85 °C. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.
- Abkühlen der Sojamilch: Nachdem die Sojamilch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und lass die Milch auf etwa 43 °C abkühlen.
- Hinzufügen des Starters: Wenn die Milch abgekühlt ist, gib den veganen Joghurt oder die Joghurtkulturen hinzu und rühre gründlich um. Falls du Zucker oder Agavendicksaft verwendest, kannst du diesen jetzt ebenfalls einrühren.
- Fermentieren: Gieße die Milchmischung in deinen sterilen Glasbehälter oder den Joghurtbereiter. Decke den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie ab. Lass die Mischung an einem warmen Ort für 6–12 Stunden fermentieren. Je länger du fermentierst, desto dicker und säuerlicher wird der Joghurt. Einige Leute verwenden dafür ihren Ofen mit eingeschaltetem Licht oder einen speziellen Joghurtbereiter.
- Kühlung: Nach der Fermentation stellst du deinen Joghurt in den Kühlschrank. Dort verdickt er sich weiter und der Geschmack wird milder.
- Genießen: Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist dein veganer Joghurt aus Sojamilch bereit zum Genießen! Du kannst ihn pur essen, mit Obst, Nüssen, Müsli oder wie du möchtest.
Wenn du deinen nächsten Joghurt machst, kannst du ein paar Esslöffel von diesem Joghurt als Starter für die nächste Charge verwenden.
Welche Vorteile hat selbst gemachter veganer Joghurt gegenüber gekauftem?
Wenn du deinen eigenen veganen Joghurt zu Hause herstellst, genießt du zahlreiche Vorteile. Erstens hast du die volle Kontrolle über die Zutaten und kannst somit sicherstellen, dass keine unnötigen Konservierungsstoffe, Zuckerzusätze oder künstlichen Aromen in deinem Joghurt landen. Dies führt oft zu einem reineren, natürlicheren Geschmack. Zweitens ist es oft kosteneffizienter, Joghurt zu Hause herzustellen, besonders wenn du regelmäßig Joghurt konsumierst.
Selbstgemachter Joghurt kann auch an deine persönlichen Vorlieben angepasst werden, sei es in Bezug auf Konsistenz, Säuregehalt oder Aromen. Ebenso reduzierst du durch die eigene Herstellung Verpackungsabfälle, was wiederum der Umwelt zugutekommt. Schließlich bietet der Prozess der Joghurtherstellung auch eine erfüllende Erfahrung, da du den gesamten Prozess vom Anfang bis zum Ende selbst gestaltest und ein handgemachtes, gesundes Produkt genießen kannst.
Häufig Fragen zu veganem Joghurt
Welche pflanzliche Milch eignet sich am besten für die Herstellung von veganem Joghurt?
Kann ich jeden gekauften veganen Joghurt als Starter verwenden?
Wie lagere ich meinen selbst gemachten Joghurt am besten und wie lange ist er haltbar?
Brauche ich zwingend einen Joghurtbereiter oder gibt es andere Methoden, meinen Joghurt fermentieren zu lassen?
Wie kann ich den Geschmack und die Textur meines veganen Joghurts variieren?