Was ist Vakuumieren? Definition, Vor- und Nachteile im Überblick

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, um Lebensmittel haltbar zu machen. So kannst du etwa Lebensmitteln einkochen, dörren, fermentieren oder vakuumieren. In diesem Beitrag fokussieren wir uns auf das Vakuumieren von Lebensmitteln.

Das Vakuumieren ist eine vergleichsweise neue Technik, um Lebensmittel haltbar zu machen. Lerne in diesem Beitrag die wichtigen Grundlagen zum Thema sowie die Vor- und Nachteile des Vakuumierens kennen. Auf unserer Website lernst du zudem alles Wichtige rund um das Vakuumieren.

Was versteht man unter Vakuumieren?

Was versteckt sich eigentlich hinter dem Vakuumieren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln? Ganz einfach, das Vakuumieren ist ein Prozess, bei dem Luft aus einer Verpackung oder einem Behälter entfernt wird, um ein Vakuum zu erzeugen.

Meistens wird diese Technik zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Durch das Entfernen der Luft wird die Oxidation der Lebensmittel stark verlangsamt – somit verderben die vakuumierten Lebensmittel bedeutend langsamer. Insgesamt bleiben deine Lebensmittel länger frisch und knackig.

Beim Vakuumieren werden die Lebensmittel in spezielle Kunststoffbeutel gelegt und dann mit einem Vakuumiergerät versiegelt – in unserem Vergleich findest du die besten Vakuumiergeräte. Ob zu Hause oder in der Lebensmittelindustrie, das Vakuumieren ist eine Schlüsseltechnik für die Konservierung und Qualitätserhaltung von Lebensmitteln.

Wie funktioniert Vakuumieren?

Einfach gesprochen ist Vakuumieren ein Prozess, der die Luft aus einer Verpackung entfernt. Hierdurch wird ein Vakuum erzeugt, das die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert und deren Qualität erhält.

Die nachfolgenden Schritte verdeutlichen, wie das Vakuumieren vonstattengeht:

Beutel vorbereiten: Im ersten Schritt musst du den Vakuumbeutel vorbereiten. Hierfür schneidest du ihn auf die passende Länge und versiegelst die Unterseite mit einer Schweißnaht. Diese kannst du mithilfe deines Vakuumierers herstellen.
Lebensmittel in den Beutel geben: Der erste Schritt beim Vakuumieren ist das Einlegen des Lebensmittels in einen speziellen Vakuumbeutel. Diese Beutel sind oft aus starkem, luftdichtem Kunststoff, um sicherzustellen, dass kein Luftaustausch stattfindet.
Luft entfernen: Anschließend legst du das offene Ende des Beutels in das Vakuumiergerät. Dieses Gerät saugt dann die Luft aus dem Beutel und erzeugt ein Vakuum. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Entfernen der Luft auch den Sauerstoff entfernt, den Bakterien und andere Mikroorganismen zum Wachsen benötigen.
Beutel versiegeln: Nachdem die Luft entfernt wurde, versiegelt das Vakuumiergerät den Beutel. Dies stellt sicher, dass keine Luft wieder in den Beutel gelangt und das Vakuum erhalten bleibt.

Das Vakuumieren ist also ein ziemlich einfacher Prozess, der jedoch eine große Wirkung hat. Durch das Entfernen der Luft und des darin enthaltenen Sauerstoffs entsteht ein Vakuum. Im Vakuum können sich Bakterien und Mikroorganismen nicht vermehren, sodass die Lebensmittel länger frisch bleiben.

In unserer Tabelle zur Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel siehst du zudem, welchen Einfluss das Verfahren auf die Verderblichkeit hat.

Darum ist das Vakuumieren sinnvoll zur Konservierung von Lebensmitteln

Jetzt, wo du weißt, was Vakuumieren bedeutet und wie das Vakuumieren funktioniert, fragst du dich vielleicht, welche Vor- und Nachteile diesen Ansatz auszeichnen. Deswegen setzen wir uns im Folgenden mit den Vor- und Nachteile des Vakuumierens auseinander.

Diese Vorteile bietet das Vakuumieren

Es gibt viele Gründe, warum das Vakuumieren so beliebt ist. Im Folgenden stelle ich dir die wichtigsten Vorteile vor:

Verlängerte Haltbarkeit: Durch das Entfernen der Luft verlangsamt sich der Verderb der vakuumierten Lebensmittel. Mikroorganismen und Bakterien können sich weniger schnell vermehren. Dies verlängert die Haltbarkeit der Lebensmittel erheblich. Es ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und gleichzeitig die Qualität der Lebensmittel zu erhalten.
Qualität und Geschmackserhalt: Im Gegensatz zu einigen anderen Konservierungsmethoden, beeinträchtigt das Vakuumieren nicht den Geschmack oder die Textur der Lebensmittel. Tatsächlich kann es dazu beitragen, den Geschmack zu intensivieren, da die Aromen im Inneren eingeschlossen werden.
Schutz vor Gefrierbrand: Wenn du Lebensmittel einfrierst, kann das Vakuumieren dazu beitragen, Gefrierbrand zu verhindern. Dieser tritt auf, wenn Lebensmittel in der Gefriertruhe austrocknen, was zu unappetitlichen, trockenen Flecken führt.
Platzersparnis: Vakuumverpackte Lebensmittel nehmen weniger Platz ein, als Lebensmittel in herkömmlichen Verpackungen. Dies ist besonders nützlich, wenn du Platz in deinem Kühlschrank oder Gefrierschrank sparen möchtest.
Sous-Vide-Garen: Das Vakuumieren ist eine Schlüsseltechnik für das Sous-Vide-Garen, bei dem Lebensmittel bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad gekocht werden. Durch das Vakuumieren werden die Lebensmittel gleichmäßig gegart und behalten ihre Säfte und Aromen.

Wie du also siehst, gibt es einige Gründe, die für das Vakuumieren sprechen. Sei es die Suche nach besseren Kochergebnissen oder eine Methode, um Lebensmittel im Alltag haltbar zu machen.

Durch das Vakuumieren kannst du Lebensmittelabfälle reduzieren. Friere die vakuumierten Lebensmittel einfach ein und erhalte somit deren Aromen.

Diese Nachteile musst du beim Vakuumieren berücksichtigen

Obwohl das Vakuumieren viele Vorteile hat, gibt es auch einige Nachteile, die berücksichtigt werden sollten:

Anschaffungskosten: Vakuumiergeräte können je nach Modell und Funktionen kostspielig sein. Wenn du nur gelegentlich vakuumierst, dann solltest du dies berücksichtigen. In unserem Vakuumiergeräte Test findest du eine Auswahl der besten Modelle.
Laufende Kosten: Vakuumbeutel sind in der Regel teurer als normale Plastikbeutel oder andere Verpackungsmaterialien. Dies kann zu höheren laufenden Kosten führen, vor allem, wenn man regelmäßig vakuumiert.
Nicht für alle Lebensmittel: Du solltest nicht alle Lebensmittel vakuumieren. Gerade bei Gemüse oder Obst mit einem hohen Wassergehalt führt das Absaugen der Luft zu matschigen Ergebnissen.
Lebensmittelsicherheit: Bei einigen vakuumverpackte Lebensmittel kann sich das Bakterium Clostridium botulinum, das Botulismus verursacht, entwickeln. Deswegen sind vakuumierte Lebensmittel nicht dauerhaft in normaler Raumtemperatur haltbar.
Umweltauswirkungen: Da Vakuumbeutel meist aus Kunststoff bestehen, kann die Verwendung dieser Beutel zu Umweltproblemen beitragen, insbesondere wenn sie nicht richtig entsorgt oder recycelt werden.

Trotz dieser Nachteile ist das Vakuumieren für viele Menschen und Unternehmen eine hervorragende Methode zur Lebensmittelkonservierung und -zubereitung. Es ist wichtig, die Vor- und Nachteile abzuwägen und die besten Praktiken zu befolgen, um die Vorteile des Vakuumierens zu maximieren und mögliche Nachteile zu minimieren.

Welche Lebensmittel kann man vakuumieren?

Du fragst dich vielleicht, welche Lebensmittel sich zum Vakuumieren eignen. Die gute Nachricht ist, dass du eine Vielzahl von Lebensmitteln vakuumieren kannst, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihren Geschmack zu bewahren.

Fleisch und Geflügel: Fleisch und Geflügel sind ideal zum Vakuumieren. Du kannst sie roh oder gekocht vakuumieren, um ihre Frische zu bewahren. Auch für das Sous-Vide-Kochen ist das Vakuumieren von Fleisch und Geflügel perfekt.
Fisch und Meeresfrüchte: Diese Lebensmittel können besonders schnell verderben. Durch das Vakuumieren kannst du ihren frischen Geschmack länger bewahren.
Gemüse und Obst: Vakuumiertes Obst und Gemüse bleibt länger frisch und behält seine Nährstoffe. Denke jedoch daran, dass empfindliches Obst oder Gemüse durch das Vakuumieren gequetscht werden könnte.
Käse und Milchprodukte: Vakuumieren kann helfen, Käse länger haltbar zu machen und den Geschmack zu bewahren. Bei weichen Käsesorten oder Milchprodukten ist jedoch Vorsicht geboten, da diese durch das Vakuumieren ihre Form verlieren können.
Getrocknete Lebensmittel und Nüsse: Getrocknete Lebensmittel und Nüsse profitieren ebenfalls vom Vakuumieren. Es hält sie länger frisch und schützt sie vor Feuchtigkeit. So kannst du beispielsweise gedörrtes Obst oder getrocknete Pilze besonders lange haltbar machen.
Gekochte Mahlzeiten: Du kannst sogar ganze Mahlzeiten vakuumieren, um sie für später aufzubewahren. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um übrig gebliebene Speisen oder vorbereitete Mahlzeiten frisch zu halten.

Insgesamt zeigt sich, dass das Vakuumieren eine hervorragende Methode ist, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu konservieren. Ob du nun eine Großpackung Fleisch gekauft hast oder deinen Garten voller frischem Gemüse hast, das Vakuumieren kann dir helfen, diese Lebensmittel optimal zu nutzen.

Achtung bei empfindlichen Lebensmitteln

Aufpassen solltest du, wenn du empfindliche Lebensmittel wie Beeren oder Obst vakuumieren möchtest. Achte hier unbedingt auf einen guten Druck im Vakuumierer oder vakuumiere im Behälter.

Zudem gilt bei flüssigen Lebensmitteln wie Säften, Saucen oder Suppen, dass du vorsichtig beim Vakuumieren sein solltest. Nichts ist ärgerlicher, als Flüssigkeit im Vakuumierer. Am besten verwendest du in diesen Fällen stets einen Behälter zum Vakuumieren. So stellst du sicher, dass die Folie nicht die Flüssigkeit in deinen Vakuumierer drückt. Alle anderen Lebensmittel sind nahezu unbeschränkt vakuumierbar.

Was benötige ich zum Vakuumieren?

Zum Vakuumieren brauchst du nicht viele Dinge. Allerdings ist es unerlässlich, einen Vakuumierer zu kaufen. Auch ein Vakuumbehälter ist viel wert und bringt so einige Vorteile mit sich. Nachfolgend eine Liste der wichtigsten Anschaffungen:

Vakuumiergerät: Dies ist das wichtigste Werkzeug, welches du benötigst. Es gibt verschiedene Modelle auf dem Markt, von preiswerten Grundgeräten hin zu teureren Profimodellen mit zusätzlichen Funktionen. Die Wahl des richtigen Geräts hängt von deinen spezifischen Bedürfnissen und deinem Budget ab. In meinem Vakuumierer Test findest du eine Auswahl der besten Modelle.
Vakuumbeutel: Diese speziellen Beutel sind so stabil, dass sie keine frische Luft reinlassen, wenn sie ordentlich verschlossen sind. Diese Beutel gibt es in unterschiedlichen Größen und im Regelfall sind sie auf einer Rolle, sodass du die Größe selbst anpassen kannst – es gibt jedoch auch fertige Beutel.
Vakuumbehälter: Wenn du Flüssigkeiten oder Gewürze vakuumieren möchtest, dann solltest einen passenden Behälter verwenden. Gerade für Suppen, welche du einfrierst, kann ich dir einen solchen Vakuumbehälter ans Herz legen.
Pflege und Wartungsmaterialien: Es ist auch wichtig, das Vakuumiergerät sauber zu halten und ordnungsgemäß zu warten. Du benötigst möglicherweise Reinigungsmittel oder andere Materialien, um dein Gerät in gutem Zustand zu halten.

Natürlich fehlen noch die Lebensmittel. Hier hast du die freie Auswahl. Achte lediglich darauf, dass das Vakuumieren nicht die Lebensmittel beschädigt. Wie du richtig vakuumierst, zeige ich dir in meiner Anleitung zum Vakuumieren.

Um zu vakuumieren, benötigst du nicht viele Hilfsmittel. Ein Vakuumiergerät ist hierbei aber unverzichtbar.

Schlussendlich reichen bereits günstige Geräte vom Discounter, um mit dem Vakuumieren loszulegen. Willst du wirklich gute Ergebnisse erzielen und verwendest das Gerät regelmäßig, dann lohnen sich auch hochpreisige Modelle.

Fazit: Vakuumieren ist perfekt, um Lebensmittel zu konservieren

Wie du nun weißt, eignet sich das Konservieren perfekt, um verderbliche Lebensmittel zu konservieren. Insbesondere im Zusammenspiel mit gedörrten Lebensmitteln ist das Verfahren perfekt, um einen Vorrat anzulegen.

Zusätzlich kannst du mit einem Vakuumierer auch Lebensmittel für das Gefrieren vorbereiten. Auf diese Art und Weise machst du deine Lebensmittel langfristig haltbar und schaffst du die Komprimierung der Verpackungen sogar noch Platz.

Ich selbst konserviere gerne Lebensmittel mit dem Vakuumierer. Wann ich vakuumiere oder wann das Einkochen die bessere Methode ist, zeige ich dir im verlinkten Beitrag. Wie ist deine Meinung zum Vakuumieren? Lass es uns gerne in den Kommentaren wissen.

Häufige Fragen zum Vakuumieren

Wie vakuumiert man am besten?

Um Lebensmittel richtig zu vakuumieren, benötigst du ein Vakuumiergerät. Mit diesem kannst du die Luft aus den Beuteln oder Behältern ziehen und somit ein Vakuum erzeugen.

Was sollte man nicht vakuumieren?

Grundsätzlich lassen sich fast alle Lebensmittel vakuumieren. Allerdings solltest du bei weichen und wasserhaltigen Lebensmitteln wie Beeren oder weichem Obst aufpassen. Auch Flüssigkeiten lassen sich schwer in einem Beutel vakuumieren. Besonders schwierig ist das Vakuumieren von Kuchen oder anderen luftigen Teigen.

Wann ist Vakuumieren sinnvoll?

Vakuumieren ist fast immer sinnvoll. Durch den Vorgang wird den Lebensmitteln der Sauerstoff entzogen, sodass deren Haltbarkeit steigt. Gemüse, Früchte, Fisch, Fleisch und Suppen sind im Vakuumbeutel kompakt und sicher verpackt – so kannst du sie perfekt einfrieren.

Ist Vakuumieren gesund?

Ja, wenn du frische Lebensmittel vakuumierst, verlieren diese keine Nährstoffe. Erst bei der Weiterverarbeitung gehen Nährstoffe verloren.

Wie lange ist vakuumiertes Essen haltbar?

Die Haltbarkeit von vakuumierten Lebensmitteln hängt von der Methode der Aufbewahrung ab. Einen guten Überblick über die Zeiträume erhältst du in unserer Tabelle zu den Haltbarkeitszeiträumen für vakuumierte Lebensmittel.

Grundlagen des Vakuumierens – Alles was du wissen musst